Liptowskie droby to tradycyjny rodzaj kaszanki z nadzieniem ziemniaczanym, który jest przygotowywany starą rzemieślniczą metodą na Liptowie. Składa się z wyjątkowej, przyprawionej mieszanki ziemniaczanej ze skwarkami, cebulą i czosnkiem, którą faszeruje się jelita wieprzowe lub wołowe. Znajdziesz je w kartach dań dobrych restauracji, a także w wybranych sklepach, dzięki czemu możesz je wygodnie i w prosty sposób przygotować w domu, kiedy tylko masz na to ochotę. W 2021 r. Liptovské droby zostały zarejestrowane w systemie jakości Unii Europejskiej jako żywność z chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG).

Nie byłoby to możliwe bez tzw. švábki

Liptovské droby są od dawna ulubionym przysmakiem mieszkańców Liptowa na różnych uroczystościach, jarmarkach i świętach. Wszystko zaczęło się od przybycia ziemniaków na terytorium Słowacji. Ziemniaki zaczęto uprawiać na Liptowie w połowie XVIII wieku. Od tego czasu ludowo nazywane są švábka.

Puree ziemniaczane, haluszki i Liptowskie droby

Katastrofalny nieurodzaj zboża w latach 1771-1773 przyczynił się do rozwoju uprawy ziemniaków, które stopniowo stały się jednym z głównych składników żywności ludności i zyskały miano „drugiego chleba”. Wyznaczony obszar geograficzny – Liptów zawsze był ważnym regionem uprawy ziemniaków na Słowacji, a jednocześnie był samowystarczalny w hodowli zwierząt gospodarczych, zwłaszcza świń i owiec. Optymalne wykorzystanie produktów ubocznych uboju było bardzo ważne z ekonomicznego punktu widzenia dla mieszkańców Liptowa.

Ludność na Liptowie żywiła się żywnością pochodzącą z kraju. Jedną z nich były ziemniaki, które  jedzono same jako danie główne lub z różnymi dodatkami. Oprócz puree ziemniaczanego, haluszków i ciastek z ciasta ziemniaczanego popularnym przysmakiem stały się Liptowskie droby. Przygotowano je z tartych surowych ziemniaków, których uprawa na Liptowie odniosła sukces dzięki składowi gleby, warunkom klimatycznym i prostym warunkom ich uprawy.

Spróbuj europejskiego unikatu

Od 2021 r. Liptowskie droby stały się unikatem europejskim i mogą poszczycić się „tytułem” Chronionego Oznaczenia Geograficznego (CHZO), zarejestrowanego w systemie jakości Unii Europejskiej.

Co gwarantuje CHZO?

czytaj więcej ukryć

Droby nie zawsze są drobami

Na Liptowie istnieją niezliczone przepisy na droby, ale w celu uzyskania CHZO wybrano ujednoliconą recepturę, która obowiązuje dla całego regionu. Receptura ta łączy w sobie tradycyjny smak i jakość zastosowanych składników, dlatego „droby nie są zawsze drobami”.

Ważne jest, aby nie zapomnieć o naszych korzeniach, naszej historii…

Ján Blcháč, pomyslodawca idei wprowadzenia CHZO

Gdzie zjeść Liptowskie droby

Producenci Liptowskich drobów

Z czego są zrobione – lista składników:

Jak rozpoznać prawdziwe liptowskie droby

Produkt ma kształt cylindryczny o średnicy od 3 do 5 cm, długości od 10 do 25 cm i wadze od 100 do 300 g. Po wypełnieniu jelit do wymaganej długości, wiąże się je drewnianym patyczkiem. Jelita ściśle przylegają do nadzienia, które przygotowuje się z tartych ziemniaków, mielonych skwarek i cebuli na delikatną konsystencję oraz z przyprawami i czosnkiem. Po spożyciu są poddawane obróbce cieplnej poprzez pieczenie.

Proporcja ziemniaków w liptowskich drobach na 1 kg wynosi 75-85% wagi, skwarek 8-10% wagi, smalcu 5%, a soli  nie więcej niż 1,7%. Konsystencja produktu jest miękka, powierzchnia gładka, lekko wilgotna i czysta. Kolor na powierzchni jest jasnoszary, a na przekroju jest szarożółty. Zapach i smak jest ziemniaczano-korzenny. Podroby liptowskie sprzedawane są po ugotowaniu i obróbce termicznej poprzez pieczenie przed bezpośrednim spożyciem.

Jak przygotować delikatne Liptowskie droby

Klasyka

Recepty

Masz już wypróbowany i smaczny przepis na liptowskie droby? Podziel się nim ze światem i napisz do nas na: liptovskedroby@visitliptov.sk